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临水照花的博客

 
 
 

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汾酒一直采用人工装甑,他的装甑技艺达到了极致  

2017-07-29 22:44:50|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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两千多年前,我国著名的教育家、思想家孔子对学习的方法做了一个总结,即“学而不思则罔,思而不学则殆。”

1987年,十八岁就进入汾酒集团的徐汾军,就是这句圣人之语的拥趸者,并且把其应用得炉火纯青。

十八岁,还是一个青涩的年龄,酷爱读书的白面书生——徐汾军,仿佛与热火朝天的车间格格不入。但是,徐汾军天生就有一股拼搏的劲儿。被安排上冷散机作业后,他抛开了读书人的架子,甩开了膀子开始干活。

酿酒毕竟是一项技术活儿,其中的每一道工序都有着非常细致的操作标准。上班第一天,徐汾军虽然不惜力气,但因不懂工序,他不能理解为什么刚弄上去的红糁就被搅下来,一时不忿,便将红糁隔过搅拌直接扔在了冷散机廉子上。四五分钟之后,沉浸在劳作之中的徐汾军耳畔响起了一声吼叫:“你干什么?”发出吼声的人,是徐汾军当时的组长,也是他的第一任师傅。这一蛮干导致拌曲的料筒彻底被堵塞。

尽管第一次上工就出现了事故,但师傅看到了他身上的韧劲,正式将他收归门下。而这次的经历也让徐汾军认识到,对于技术不能想当然,一定要好好学习、认真钻研,提升自身的技术水平,才能更好地工作。

在徐汾军看来,汾酒的酿造工艺是一代代传承并发扬着,所谓“传承”就是对这项非物质文化遗产的学习,所谓“发扬”就是对其的思考,二者缺一不可。这不正是孔子所说的“学而不思则罔,思而不学则殆”吗?

近年来,“工匠精神”成为了一个热词,中国的工匠精神是什么?是《诗经》中的“如切如磋”“如琢如磨”,是《庄子》中的庖丁解牛,还是《尚书》中的“惟精惟一,允执厥中”?简言之,就是精益求精。这一点,徐汾军一直在践行,主要的表现就是他对“真本事立身”的执着。
 
汾酒厂一直采用人工装甑,人工装甑讲究的是“轻洒薄铺”,要求是气上匀。技艺精湛的装甑工可以让“气”跟着自己洒的方向走,装甑使用的簸箕在他们的手中就如同上下翻飞的蝴蝶,轻洒的过程可以完美地呈现八个字:行云流水,随意所之。
    
然而,看似轻盈又简单的动作,对手腕的力量、灵活度的要求却极高。徐汾军为了练就精湛的装甑技艺专门购买了握力器,每天都要握千次以上。对此,有些人不能理解,便对其冷嘲热讽。但他不为所动,依然坚持。除此之外,他在业余时间里看到有人装甑技术好,就会过去学习,自己也多加揣摩,这样的动作会造成什么后果?那样的动作能为装甑效果起到什么作用?终于,功夫不负苦心人,徐汾军在装甑技艺上取得了令人惊讶的成就,并凭借熟练的操作技能,被“汾酒十贤”之一的赵迎路大加称赞。所以,他常说,“我有很多师傅”。
 
在酿酒一线工作的徐汾军,无论工作多么繁忙,每天都要装一甑。谈及此,徐汾军淡然一笑,轻轻地说了一句极有重量的话:“二十多年,我没有离开过簸箕。”走上管理岗位之后的徐汾军,虽然因为工作日渐繁忙逐渐远离了装甑,但只要有机会、有时间,他仍然会拿起心爱的簸箕,装上一甑。
    
在装甑的过程中,脚与甑桶的距离最好不要超过五公分,要达到更好的装甑效果需要深弯腰,酒醅室的地面又比较滑,为了维持平衡,在围着甑桶弯腰跑的过程中,脚指会下意识地收缩,久而久之,徐汾军原本42码的脚,变成了40码。
    
更令人不可思议的是,为装甑付出了这么多且装甑技艺又如此娴熟的徐汾军,其本职工作却不是装甑,这一身“绝活”是他在完成了发酵工作之余苦练而成的。可见,徐汾军对于真本事立身的孜孜以求,也使“工匠精神”在他身上熠熠生辉。

1998年,徐汾军所在的质量管理小组获得了省优、部优和国优优秀小组。同年,汾酒集团成立了生产与技术攻关小组,并委任徐汾军为组长。接下来的八年里,徐汾军继续发扬“学”与“思”结合的钻研精神,带领着小组成员先后完成了风式冷凝器试验、分段截酒试验、压醅增香试验、多粮提香试验、回醅试验等许多项目的攻关试验,在真本事立身的基础上逐渐实现了为厂做贡献。
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徐汾军的“贡献”,从精神上来说,是对汾酒集团的高度认同感与归属感;从实践上来说,是对技艺传承的高度责任感与使命感。

在采访的过程中,徐汾军提起汾酒集团、讲起酿造工艺,他的眼睛就会闪闪发光,全身透露出一股积极向上的精气神。他对汾酒的爱是从心底里发出来的,深沉而有力。近三十年来,汾酒的发展可谓是浮浮沉沉,徐汾军与之相伴一路走来,他始终以汾酒为荣。他说,“每次低谷坚持过去换来的高峰,要比上一个高峰高得多。我相信一点,只要我们保障好酒的品质,绝对能迎来新的高峰。”如果不是对汾酒集团的高度认同感与归属感,徐汾军又怎能说得如此掷地有声?
 
如今,徐汾军还担任起了内训师的职责,自己开发了多个课件,在汾酒传统酿造工艺的技术上又总结了自己多年的学习经验与感悟。此外,他还与公司职工皎月培训中心合作拍摄汾酒酿造工艺的教学片,涉及的内容包括整个酿造流程的工序,以及重点环节、重点步骤的介绍。徐汾军认为,不仅要将个人的经验与感悟总结出来,还要将其他更专业的大师的经验、感悟进行总结,并进行系统性地传播与传授,这一点比单纯地带徒弟要更有意义。如果不是对技艺传承的高度责任感与使命感,徐汾军又怎能做得如此大道行思?

在与之交流的过程中,徐汾军多次提及奋斗在一线的工人们,他们继承了老祖宗留下来的最干净、最卫生、最纯正、最健康的酿造技艺,也继承了老祖宗传下来的追求高品质的精神。他们将真挚的感情、精心的呵护融入了高质量的白酒之中,为汾酒创造了大量的“铁杆粉丝”,他们平凡而伟大。
 
“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。”或许,这就是徐汾军认知和坚守的“工匠精神”,也是每一个“汾酒人”散发出的精气神。【汾酒1510系列之四十三】
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